松鼠桂鱼



原料：桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

做法：

1.清理桂鱼，洗净后切下鱼头，摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除，在尾巴处留一段脊骨。切花刀，注意不要切破，在尾部开个孔，将尾巴隐藏在其中。

2.将鱼身摊平，并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）抹匀。

3. 炒锅加热，锅烧热后倒入植物油，油热后，将桂鱼，鱼头裹上少许淀粉，放油锅中炸，直至炸成金黄色捞出，将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，鱼头也装盘。

4.将松子放入油锅（小火）中，微炸，待熟后备用。

5.炒锅中留少量植物油，加入清汤或水，加适量食盐、糖、番茄酱、食醋，煮沸后，加入淀粉勾芡，加入热油少许搅拌至粘稠状，出锅均匀浇在鱼肉上，撒上松子即可。

糖醋带鱼
 


原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

做法：

1.带鱼清洗干净后，切成小段，用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋，食盐搅匀。

3.锅中倒入适量油，油热后放入带鱼段小火煎制，直至带鱼段两面金黄，把带鱼段放到锅的一边，留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

4.倒入调好的糖醋汁，小火慢炖10分钟即可装盘。

葱烧黄花鱼



原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1. 葱切段，姜切片，黄花鱼清理干净后打花刀，在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄后放入姜片、葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

3.待收汁后起锅装盘，撒上小香葱和红椒配色，美味的一道菜就完成啦。

双椒鱼头



原料：鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制，均匀洒上葱、姜，蒜和两种辣椒。

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上，倒掉腌制后的汁水，上锅蒸至熟透。

3.锅里放油，烧热，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼



原料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼去骨后将鱼肉，鱼骨切块，加入盐，料酒，淀粉和适量蛋清腌制。

2.酸菜洗净挤干水分，切成块，将姜，蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热油锅，姜末，蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟，后加入足量开水，煮沸。

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉，泡椒水再煮。

5.将腌好的鱼片放入汤中，等鱼片煮至微微变色，加鸡精，浇少许热油，撒上香菜即可装盘。