揭秘食品生产内幕 垃圾食品为何让你上瘾?

20-01-28 使我们天生倾向于吃过量——吃下去的食物比我们需要的更多。1、垃圾食品如何让大脑欲罢不能?(1)食品公司花重金研究食物的味道(咸、甜、鲜味等)、气味和它在嘴里被咀嚼时的触感,它们综合起来形成的口感...

3分钟解冻冷冻肉 快速又新鲜

19-12-06 从冰箱拿出来,并且换到冰箱上层的冷藏室,让肉类温度缓慢升高解冻,同时这样保持肉质的鲜美。专家解释,冻肉吃起来口感不好的主要原因,就是很多人在解冻的时候,用热水或者温水泡著解冻,这样让肉质的鲜味流失到水中...

周末厨房

19-11-03 ,大火煮3分钟,即可熄火。5、香菇蒂头有鲜味,含多种营养素,切除下来的蒂头还可留在汤里熬汤。...

日本冷冻技术让食材保鲜

19-10-04 冰冻蔬菜。(Fotolia)【看中国讯】发源于美国的速冻技术在日本不断发展。今天日本独有的冷藏和冷冻技术能使食材保存未冷冻前的天然鲜味。这项技术正在受到关注。日经中文网报导,一群中国人访问了日本...

餐桌上的“菜”色

19-09-12 吃起来更醇厚,经典粤菜蚝油芥兰如果改用其他酱料,就很难带出鲜味。食材芥蓝菜。酱料:无盐高汤3大匙、蚝油2大匙、莲藕芡水2大匙、香油少量。作法备料:芥兰切除底部,视嫩度削除菜梗粗硬的皮,切分梗、叶。煮酱料...

味噌入菜

19-07-12 ,味道温和盐分低,则适合用于衬托海鲜的鲜味。鲭鱼西京烧京都地区常见的家常料理,属于偏甜的口味,吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美。作法非常简单,非常受到主妇欢迎。食材新鲜鲭鱼1尾、柠檬适量。西京烧腌料:白味噌...

粽子内馅选料

19-06-03 文│美里一样是粽子,馅料相同,用心不同,滋味就不相同。干料粽馅中的海味干货负责提供鲜味与香气。在把香菇浸泡回软前,首先须清洗干净,再用冷水浸泡软化。海味如:虾米、干鱿鱼无需浸泡以免流失本身的鲜味...

十分钟上好菜

19-04-29 在一起。平底锅放入少许油,在平底锅中放一球作法,以中火煎熟一面,呈现微金黄色后即可翻面,翻面后再将肉球压扁。二面都煎金黄即可上菜。蔬菜鸡肉汤融合蔬菜的甜味和鸡肉的鲜味,既美味又营养;为了节省烹调时间...

韩式汤品必备食材

19-03-19 文│美里只要掌握几种基本食材,在家也做出美味的韩式汤品。鱼干  韩式料理非常珍视小鱼干所保存的丰富滋味,擅长以小鱼干创造菜肴的鲜味。讲究的厨师,为了避免小鱼干的内脏释出苦味,会在烹调前仔细将内脏...

生姜保鲜妙招

19-03-14 、透气大蒜可放在网袋中,悬挂在室内阴凉通风处,或放在有透气孔的陶罐中保存。蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。锡纸保存法锡纸常常被用来烧烤、烘培,或盛载食物,其实,锡纸防水、保持鲜味...

火锅备料秘诀

19-01-29 才冲洗 新鲜的菇类不仅可为火锅汤头增加鲜味,本身也是鲜嫩多汁的食材。特别的是,菇类一经水洗,就会损伤表层细胞而变色,建议用冲洗代替泡水,洗好马上下锅。选择耐煮的豆腐种类 豆腐是火锅的基本食材,豆腐种类多元...

冬季温补鸡汤4款

15-12-31 ,在汤锅中加入1,500cc的水量。3.放入鸡肉、生姜片、葱段,大火煮开转小火煮40分钟。4.加入淮山,继续小火慢煮。5.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前5分钟,撒入洗好的枸杞。小窍门用砂锅炖鸡汤能够聚拢鲜味...

警惕!味精用不对调味变毒素

15-12-15 ,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊...

使用了100多年的味精 对人体有害吗?  

15-11-21 。味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说氨基酸受体或谷氨酸受体,带给人味觉感受。这种味觉被定义为“鲜味”。虽然味精是安全的,但是在炒菜的过程中也不能过量添加,要适度使用。毕竟味精只是一种调味剂...

生活中各种除臭的小窍门

15-11-19 加上几橘皮,可除异味或油腻,并增加汤的鲜味。8.鱼腥味如炒菜锅里有鱼腥味时,可将锅烧热,放一些用过的温茶叶,鱼腥味就会消失。9.豆腐酸味发现豆腐发酸时,可用5%的苏打溶液浸泡半小时,冲净,酸味即除。10.花肥...

5星级大厨教你24招做饭小技巧!

15-11-09 会失去鲜味。2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后...

关于做饭的6个小窍门,轻松美味又健康!

15-11-09 并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。4、糖--先放糖再放盐  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。5、酒--锅内...

生活小妙招:各式各样的小妙招

15-11-01 ,因为塑料袋内空气不流通,会使皮革过干而受损,包内塞上一些纸以保持皮包形状。16、骨头汤鲜美有诀窍!冷水下锅,用文火烧;不要中途加水,也不要过早放盐等调味品,以免肉骨内水分渗出,加剧蛋白质凝固,影响汤的鲜味...

食尚新风潮  蔬食主义

15-10-27 融化在你的舌尖上。”南瓜花和金黄色栉瓜融解成奶油状酱汁,罗勒和辣椒则提出鲜味。食材海盐适量、全麦猫耳朵面8盎司、特级初榨橄榄油3汤匙、蒜头6瓣(切碎)、大红辣椒1颗(切片)、黄金栉瓜3条(磨碎)、紫苏叶...

红酒入菜  香醇好滋味

15-10-11 ,除了有助于食材软化,也利用其浓郁果香为食材入味。不同的红酒,其口感的酸甜与浓淡,对料理有不同程度的影响。例如偏酸的红酒,炖煮出来的料理就会感觉较酸涩,偏甜的红酒,则会掩盖食材的鲜味,如何搭配红酒与食材,收...

享受烹调  轻松开饭   常备菜妙用

15-10-04 舀取,才能避免污染整盒凉菜,让食物鲜味更持久。醃渍菜以盐醃渍蔬果,可以延长食用期,随着时间还能变化出不同风味。掌握用盐的比例,拿捏自家喜好的味道口感,就能做出开胃爽口的小菜。蔬菜蔬菜做成常备菜,以根茎类...

台湾美食攻略

15-09-13 强调新鲜,以及热炒突显海鲜味。台湾沿海大小渔港都有渔夫市集及美食街,游客可以在市集里购买新鲜鱼货,再委请美食店家代为收费烹煮。手做美食体验在地特色结合观光与传承意义,许多特产经营者也提供让游客做美食吃美食...

盘点最易遇到明星的纽约餐厅 (二)

15-08-15 ,低脂、低糖、低油,尽可能以食材的原本鲜味征服食客的味蕾。...

缤纷水果 冰凉甜点

15-07-31 奶酪蛋糕本道甜点不含鸡蛋,并不需要烤箱烘培,作法比较简单容易,成品保持食材鲜味,冰过之后,吃起来有冰淇淋口感,特别适合当成夏天冰凉点心。与酸甜多汁的水果特别搭柔滑的奶酪馅搭配酸甜多汁的水果,吃起来口味协调...

夏季清爽美食4款 炎炎夏日该怎么吃?才能好胃口又健康营养?

15-07-19 《看中国》美食版推荐具有蔬菜鲜味与蛋白质的温沙拉,共4款风味凉菜,欢迎读者亲自动手做做看,为夏季饮食健康加分。1 土豆鲑鱼沙拉食材鲑鱼排350g、土豆500g、西红柿1颗、生菜适量。酱汁材料大蒜末...

这九种食物放冰箱大错特错!

15-07-08 。如果温度过低,西红柿肉质会呈水泡软烂状,或出现散裂黑斑,鲜味荡然无存,时间长了还会发生腐烂。2.红酒。红酒的储藏温度以12度左右的恒温为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,反复的温度变化对红酒...

5种不宜隔夜吃的食物

15-07-01 多少煮多少。2. 海鲜食品夏季是各类海鲜上市的季节,新鲜的海鲜味道鲜美,如果放到隔夜再吃,海鲜的鲜味就消失殆尽,而且海鲜里本身就会含有一些细菌会重新滋生,这些蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。3. 汤中国人...

厨房纸巾原来有那么多妙用!

15-07-01 水分,生菜的口感会更清脆。2、锁住鱼的鲜味:海水鱼如果用清水清洗,因渗透压不同,会造成鱼肉的鲜味流失,可用厨房纸巾帮助清理以保持海水鱼的鲜美味道。方法:鱼类买回后先用厨房纸巾对折成小块的形状,再用硬角...

15种去日本才能吃到的神奇冰淇淋!

15-06-27 日本人非常喜欢吃冰淇淋,口味也是各种翻新,居然有乌冬面、西红柿、海鲜味的,有些听起来像黑暗料理,其实作为美食爱好者还是欲罢不能!1、行者大蒜冰淇淋(行者にんにくソフト)——埼玉香草冰淇淋上的绿色...

喝汤12个误区不养生反伤身

15-05-20 不少误区,让我们一一道来!一、喝汤不吃渣俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。营养师解析:老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的...

切记!买回来的肉千万不要放在水龙头下冲洗(图)

15-04-28 ,造成营养流失。同样的,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。正确的清洗方法:可以在固定的容器中,用冷水...

10个舌尖上的中国美食典故 吃货有文化

15-03-03 秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。【菜品特点】“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上...

盘点最易遇到明星的纽约餐厅

15-02-26 ,尽可能以食材的原本鲜味征服食客的味蕾。3、大名鼎鼎的Per Se就座落在时代华纳中心内,Per Se料理是新式美餐与法国菜的完美结合。曾经被《纽约时报》评选为纽约最佳餐厅。2012年荣获《精英旅行者...

年夜饭特色菜谱,快收藏

15-02-17 ,以此类推6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入7、大火烧开后,转小火炖15分钟8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可小贴士:1、肉、虾仁本身有鲜味...

[新年系列七]掌握这个小诀窍,无论猪牛羊肉都能炖的又香又烂!

15-02-02 时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸...

做菜怎么加水?很多人都不知道

15-01-31 ,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的,我会先煎鱼,再加热水)     7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽...

吃一次等于5颗避孕药,10颗摇头丸!

15-01-17 ,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。出于提高产品口感...

变个花样吃鸡蛋

14-12-27 容易爆破的。3.洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料。4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。5.微波炉调到中火,加热2分钟。 6.2分钟后,一个煎鸡蛋...

美味素炖菜 滋补温暖而不腻  

14-12-01 :让素食吃出肉味的小方法就是用红烧的做法来提升白菜的鲜味,让白菜更加有滋味,葱蒜红椒这些配料也是必不可少的哦。这种宽粉比较耐煮,所以煮的时间要长一些才好。...

冬天来了,室内有异味,怎么办?

14-11-12 加上几块橘皮,可除异味或油腻,并增加汤的鲜味。鱼腥味:如炒菜锅里有鱼腥味时,可将锅烧热,放一些用过的温茶叶,鱼腥味就会消失。花肥臭味:在室内养花,若用发酵的溶液做肥料,会散发出一种臭味,这时可将新鲜橘皮切碎...