冰箱空间可管理
每个家庭冰箱的大小与人口及饮食方式习习相关，常常自己开伙的人冰箱里多少有些生鲜食材，例如：鱼、肉、蛋、蔬菜。或常备性熟食材，例如：火腿、起司、泡菜等。要保持食材新鲜，风味不留失，冰箱空间安排是第一步。

首先，让冰箱保持七分满的容量就好，不要把冰箱当成储藏室，切记让冰箱后方和前方可以对流，食物才能保鲜。此外，依据食物种类分区规划，例如：冷冻柜部分，熟食往上摆，生食往下摆放；生海鲜类往上摆，生肉类往下摆放。

食材保鲜大不同
冰箱有足够的对流通道，冰箱温度控制将能更准确。为了食物保鲜，冰箱冷藏温度要维持在摄氏7度以下，冷冻温度要维持在摄氏负5度以下， 同时，不同食物的保存方式也有不同重点。

蔬果类的保存著重留住水分，例如：冷藏红萝卜前最好擦干表面水分，整根用保鲜膜包好，冷藏直立保存，可保持风味约2～3周。至于肉类因容易感染细菌，原则上最好先汆烫洗净，先切块再适量分装冷冻，方便每次只退冰需要的分量，不影响还没有要使用的食材。

剩菜保存有妙招
如何将隔餐剩菜或特制的常备菜保持最佳口感滋味，是每一个家庭主妇的厨房智慧。首先，菜煮好食用前，先把吃不完的部分用干净的勺子盛出来，放凉后装入保鲜盒里，放入冰箱。这样的作法可保持菜的干净，避免菜沾染细菌。

值得注意的是，食物单一类装盛、不混杂不同调味，是保持食物原味的关键。若使用保鲜膜，可用较深的碗盛装，让菜和保鲜膜之间留出距离，或是用保鲜盒密封冷藏保存。冷冻保存可延长保存期限，但风味就可能打折了。