4种排骨作法

文︱米娜

如何选购排骨
挑选食材最重要的原则始终是鲜度，只看排骨的肉色，就能大概了解其鲜度。新鲜的排骨，肉质颜色会比较红润鲜活。

肉少的排骨，吃起来有猪骨髓的香气，多使用在调味咸香的排骨料理；油脂较丰富的排骨，则适合烹调酱汁较浓的菜肴。

烧排骨美味秘诀
排骨适合用于蒸、煮、炸等料理手法，可变化的料理菜式很多。同时，也有很多做菜的技巧，可让排骨料理美味更加分。

为排骨去腥、增加风味可采用腌制方法。常用的基础调料，简单的就是盐和黑胡椒，加些酸香的果汁，肉吃起来更嫩滑。

豆豉蒸排骨
饮茶名点 ── 豉汁蒸排骨，其特色在于口味咸香，肉质滑嫩。妈妈们学会这一道菜，就可以高贵不贵、轻松上菜。

食材
猪小排500g。
腌料：盐1/2小匙、生抽2小匙、绍兴酒1大匙、太白粉2小匙、1/2大匙、胡椒粉少量。
豆豉酱料︰豆豉1大匙、蒜末1大匙、糖1/2大匙、盐1小匙、太白粉1大匙、老抽1小匙。

做法
1、排骨去腥洗净，擦干备用。
2、混合腌料材料，拌匀；排骨加腌料，抓腌均匀，腌渍至少3小时。
3、蒸盘放进蒸锅，加水煮滚。
4、混合酱料材料；排骨加酱料，拌均匀，均匀铺放在蒸盘中。蒸锅以沸水、大火蒸8分钟即可。

蒜香烤排骨
烤排骨不难，只要有耐心，完成的作品肉嫩多汁，绝对令人满意。聚会宴客的餐桌上，这道菜也必能收服大家的胃。

食材
猪小排500g、柠檬半个。
腌料：酱油1大匙、蒜末1大匙、橄榄油1大匙、蜂蜜1大匙。

做法
1、排骨去腥洗净，擦干备用。
2、混合腌料材料，搅拌均匀；排骨加腌料，抓腌均匀，冷藏一晚入味。
3、排骨先回温；然后设置烤箱预热200°C（392°F）。
4、烘焙纸放在烤盘上，排骨放在烘焙纸上，烘焙纸折起来密封排骨，送烤箱烤半熟，约20分钟。
5、取出排骨刷腌料，再以150°C（302°F）再烤20分钟上色。
6、食用前淋上柠檬汁，风味更佳。

蜜汁排骨
蜜汁调味甜蜜又咸香，大人、小孩都喜欢。蜜汁酱汁淋在白饭上，非常开胃，让人忍不住多吃一碗饭，回味无穷。

食材
排骨500g、白芝麻少许。
腌料：酱油4大匙、蒜头4瓣。
调料：蜂蜜2大匙。

做法
1、备料：蒜头拍破切末，加酱油，搅拌均匀备用。
2、排骨加腌料，抓均匀，腌20分钟。
3、热油锅，放排骨，用中小火慢煎排骨至表面金黄。
4、续倒入半杯水，加1大匙腌料。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5、排骨煮熟透，锅中剩下汤汁加蜂蜜，用中小火慢慢翻炒、收汁，依个人喜好决定汤汁收稠程度。
6、食用前撒上白芝麻，风味更佳。

糖醋排骨
这是经典排骨菜，也是糖醋料理的代表菜色。无论冷冬或炎夏，都适合这道菜上场，非常开胃下饭，男女老少都爱吃。

食材
梅花排（猪颈骨）500g、太白粉适量、蒜末1大匙。
腌料：酱油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙。
糖醋酱料：番茄酱、砂糖、白醋各4大匙；酱油、酒各1大匙；清水5大匙。

做法
1、排骨去腥洗净，擦干备用。
2、腌料搅拌均匀；排骨加腌料，腌渍30分钟入味。
3、烧热3大匙油，作法1沾满太白粉下油锅，煎至金黄，盛起沥油备用。
4、酱料拌均匀；原锅放蒜末，小火炒香，加酱料煮滚，加排骨拌炒均匀。