糟烩鞭笋

历史上有不少名菜是苏东坡发明的，其中“糟烩鞭笋”相传也是出自苏东坡的《食笋经》。

“糟烩鞭笋”是杭州传统名菜，也是一道有名的素菜，相传它与北宋大文学家苏东坡有关。

北宋时哲宗元祐五年（1090年），苏东坡新任杭州太守，久无整治的西湖，将被葑草吞没，每逢大雨便泛滥成灾，于是发动民工除葑草，把挖起的淤泥筑成堤岸，成为西湖十景之首的“苏堤春晓”，疏浚的西湖可蓄水灌田，百姓莫不额首称庆。

闲暇之余，苏东坡常去杭州孤山的广元寺礼佛参禅，该寺被绿竹环抱，春雨后长出很多的竹笋，和尚们常去采收烧煮，口味单一无奇。一日，方丈留下苏东坡一起用餐，当吃到平淡无味的竹笋，深觉可惜，就亲自下厨，把他所著的《食笋经》中的糟烩鞭笋的作法传授给他们。结果全寺和尚都吃得津津有味，这道素菜也受到香客们的喜爱，就在寺院与民间慢慢流传开来。

素食的“糟烩鞭笋”经历各代厨师的改良，现已演变成素荤两种作法，素的用菜籽油煸炒嫩鞭笋，加香糟、湿淀粉调味，最后淋上芝麻油食用。荤的改用猪油煸炒，改用鸡油浇淋，香味更加四溢，民众也更加喜爱，遂成为杭州的名菜。

糟烩鞭笋作法

食材
鞭笋（或竹笋切粗丝）500g、红糟30g、淀粉2大匙、菜籽油3大匙，香油2.5大匙，盐适量。

作法
鞭笋切段约5 公分长；对剖开，用刀拍松。
红糟与清水100CC拌匀，滤渣后留下糟汁。
炒锅置火上，倒入菜籽油，烧至3成热，下鞭笋煸炒，加清水150CC，烧焖5分钟，放入盐，倒入糟汁拌匀，立即用水淀粉勾芡，淋上香油即成。