餐厅秘制酱料，赶快收起来吧！

很多朋友们都跟小编说过，有时候餐厅的菜品不一定很好吃，但是因为某些酱料提升了菜品口味，既然羡慕大厨们的秘制调料，那小编今天教大家制作餐厅秘制酱料~

♠ 辣味剁椒酱 ♠



主料：红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 

辅料： 盐 (30克) 糖 (20克) 

做法： 

1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；

 2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫；

 3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；

 4、放入盐，糖，搅拌均匀； 

5、准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。

  ♠ 糖醋辣子♠



主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 

辅料：盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 

做法： 

1、辣椒去头，切成段，方便入味；

 2、加盐腌制24小时；

 3、嫩生姜切除小颗的；

 4、烧一碗菜籽油待冷却后用；

 5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；

6、找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。 

♠ 麻辣香菇酱 ♠ 



 主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

 辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 

做法：

 1、蘑菇洗净，控干水分；

 2、五花肉切末，葱姜蒜切末； 

3、胡萝卜和青椒也切末；

 4、炒锅放油，放五花肉煸炒； 

5、放葱姜蒜和红辣椒丝； 

6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇； 

7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香；

 8、放生抽、白糖继续翻炒； 

9、加适量水，大火烧开，小火慢炖 

10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；

 11、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。