食物伪装术：没想到你竟是这样的蘑菇！ 4

-- 仿真核桃酥 --

By 心-美-食

脱胎于传统的京味小吃，逼真程度极高，而且咬开真的有核桃！



--用料--

普通面粉（水油皮)  180克  

黄油(水油皮） 45克  

温水（水油皮） 110克  

可可粉（水油皮） 10克  

低粉（油酥） 150克  

黄油（油酥） 75克  

可可粉（油酥） 8克  

核桃仁（馅料） 200克  

黄油（馅料） 50克  

糖粉（馅料） 100克  

炒熟玉米淀粉  10克  

--做法--

❶ 先制作水油皮。面粉和可可粉混合好，加入溶化的黄油，拌均匀。

❷ 加入温水，搅拌均匀，放入面包机进行揉面。揉出可以拉出手膜，面团整圆盖上保鲜膜醒至20分钟。

❸ 制作油酥。面粉和可可粉混合，加入溶化黄油，搓成颗粒状，揉成油酥面团，盖上保鲜膜醒至20分钟。

❹ 用醒至的时间制作核桃馅，核桃仁放烤箱用低温烤熟，用擀面杖压碎，压成带有颗粒的核桃碎。加入糖粉、溶化的黄油、炒熟的玉米淀粉拌匀，捏成约30克的小球。

❺ 醒至好的水油皮稍擀成圆形面片，放上整个油酥，包起收口。

❻ 擀成长方形的大面片，折三折。再次擀成长方形面片。再折三折，最后擀成0.2cm的薄面片，从上向下卷起，分成12小份。

❼ 取一份切口朝侧面按扁，稍擀开，放上核桃馅，包起收口朝下。

❽ 整成核桃的形状，中间用手捏出一条凸出的线，再用牙在凸出的线上按压出一条线。用手在两侧个捏出小印子，用牙签粗的一端随意戳出小洞即可。

❾ 依次全部都做好放入烤盘，烤箱预热好180度中层烤20分钟

-- 清凉的西瓜吐司 --

By 糖心糯米糍

离夏天还有些日子，但天才的厨友已经为大家准备好“西瓜”喽~



--用料--

A高筋面粉 300g  

A糖 33g  

A酵母 3.5g  

A奶粉 15g  

A牛奶 161g  

A蛋液 30g  

A盐 4g  

B黄油 35g  

C红曲粉 3g  

D抹茶粉 2~3g  

水 适量  

E黑葡萄干 48g  

E朗姆酒 适量

--做法--

❶ 先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开，加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油，继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段。

❷ 将面团大约按50%：25%：25%的比例分割成3份（比例可随意）；材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉； 红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干（做瓜子仁），轻轻揉匀即可；材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮；红、绿面团和剩下25%的白面团（做白瓜皮）放温暖出进行基础发酵。

❸ 基础发酵至面团体积增大约2倍，手指按下面团不回弹时发酵结束。

❹ 基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟；松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟。

❺先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷（约2.5圈）；接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹红面团为准），翻面后压薄底边，，用白面团裹起红面团；最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹白+红面团为准），翻面后压薄底边，用绿面团裹起最外层的白面团。

❻ 将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里，扣好盖子，在温暖湿润处进行二次发酵，面团发至约模子8、9分满。（发酵好的面团顶部离模子顶约1cm，二发中途千万不要打开模子观察）

❼ 二次发酵结束后，放入预热至185度的烤箱，上下火约35分左右。(温度和时间根据情况调整）

❽ 出炉后立即开盖纳凉，约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉。（网笼模在模子里纳凉有利于保持形状）