蔬菜丁美味料理

文—边吉

蔬菜切丁可以缩短加热时间，保留更多鲜甜滋味;混合多种蔬菜丁烹调，颜色丰富，老人小孩咀嚼顺口，胃口大开。

蔬菜拳头饭

拳头饭源自韩国传统。古时候的人将饭做成拳头般的大小，方便带出门吃。拳头饭流传至今，也是颇具代表性的美食。

食材
米饭2碗、节瓜150g、洋葱100g、红萝卜100g、木耳1片、奶油4g、白芝麻适量。
调料：盐、芝麻香油适量。

做法
1、节瓜、洋葱、红萝卜、木耳先切细丝，再改刀切末。
2、热油锅，放作法1，翻炒均匀，炒熟即可。
3、刚煮好的白饭加上作法2和奶油、加调料，轻轻翻搅均匀。
4、抓取一拳头量的作法3，捏成小小拳头状。
5、饭团放在芝麻上滚动沾裹均匀，即可上菜。也可以用海苔碎粒取代芝麻，变化不同风味。

蔬菜炒饭

炒饭的美味条件除了粒粒分明，还有美味的配料。蔬菜丁体积小，受热面积大，加热时间短，更能保留蔬菜的鲜甜。

食材
米饭2碗、鸡蛋1个、洋葱1/4个、红萝卜50g、西芹50g、蘑菇3朵、茄子100g、木耳1朵。
调料：盐、黑胡椒适量。

做法
食材切丁备用。
起油锅，倒入蛋汁，加点儿盐，炒到全熟，盛起备用。
接著再加1大匙油，放入洋葱炒出香气，加入与红萝卜，翻炒均匀。
续加入蘑菇、茄子、芹菜、木耳，翻炒均匀，茄子软化，加盐，炒至蔬菜汁液快收干。
放入白饭和炒蛋，洒点儿黑胡椒，翻炒均匀即可熄火。

蛋包蔬菜绞肉

蔬菜丁的鲜甜与鸡蛋的香嫩是绝佳搭配，大人小孩都喜爱，特别适合在早午餐，家人团聚共享。

食材
鸡蛋4个、洋葱1/4个、蒜头1瓣、西红柿200g、绞肉200g、奶油1匙。
调料：酱油1大匙、糖1小匙、盐、胡椒粉、香油适量。

做法
蔬菜切丁；鸡蛋加1小匙盐，搅拌均匀备用。
热锅，加奶油；下蛋液，持续搅动，大约 30 秒后停止动作，让蛋煎定型，两面煎金黄。
原锅加入绞肉，炒微焦，下蔬菜丁，焖煮10分钟，加调料，翻炒均匀即熄火。
煎蛋包裹作法3，摆盘时可以切开蛋皮，露出里面的馅料，上面点缀一些香菜。

法式炖菜

接近初夏，市场里蔬菜颜色愈发缤纷，法式炖菜正是品尝时令的最佳料理。蔬菜丁炖煮融合，冷吃、热食、单吃、拌面都好。

食材
洋葱1个、茄子300g、节瓜300g、彩椒200g、西红柿300g、橄榄油4大匙、蒜头2瓣、新鲜香草1小把。
调料：普罗旺斯香料1大匙、黑胡椒、盐酌量。

做法
备料：蔬菜洗净沥干，均匀切小丁；蒜头切末备用。
中小火加热2大匙油，下洋葱、大蒜，直到洋葱炒软化；加2大匙油，下茄子炒软。
续下节瓜、彩椒，节瓜炒软；下西红柿炒软。
加调料，持续翻炒2分钟融合入味，最后加入新鲜香草提味即可。

适合切小丁的蔬菜
各种蔬菜都有适合的切法，掌握正确的切法，可以吃到更多蔬菜的美味。适合切小丁（1cm左右）的蔬菜，有土豆、红萝卜、地瓜、红甜椒、黄甜椒等。

红萝卜的营养价值高，但特有的腥味却令许多孩子避之唯恐不及。其实，只要将红萝卜切成小丁，就算加热时间不长，也能去掉生腥味，释放出蔬菜的鲜甜。

蔬菜丁保存方便
蔬菜保存是每位妈妈的厨房功课，想延长茄子的食用期限，只要切掉茄子蒂头，将茄子切丁浸泡在清水，防止果肉变色，擦干茄子，放入保鲜袋中冷冻保存。

红萝卜很适合冷冻保存。先将红萝卜切细丝，再改刀切小丁，放进夹链袋，压平密封冷藏。需要使用时，只要取出红萝卜，不用解冻，直接放进锅子里煮。